FILETTI DI SPIGOLA IN CROSTA DI PATATE
Sbucciare, lavare e tagliare a rondelle sottilissime le patate e  scottarle per un minuto in acqua bollente salata. Scolarle e farle  asciugare, distese e separate, su un tovagliolo. Portare il forno a  180°. Squamare e sfilettare la spigola, oppure farselo fare dal  pescivendolo, appiattire leggermente i filetti tra 2 fogli di  pellicola trasparente, disporli su una teglia da forno unta di olio, salarli, peparli e cospargerli con un trito di prezzemolo e  basilico. Adagiare sui filetti di pesce le fettine di patata  sovrapponendole leggermente in modo da formare le "squame". Bagnare  con il vino e infornare per 8-10 minuti, sfornare e servire.08